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La uniformidad de molinillo de café La molienda es un problema central que afecta directamente la calidad del café. Si es uniforme, principalmente depende de estos aspectos:
● El tipo de máquina de molienda es la base:
▸ Grinder Blade: Este tipo generalmente no es muy uniforme. Aplasta los frijoles como una licuadora, y el número y la duración de los impactos en los frijoles varían mucho, lo que resulta en diferencias significativas en el tamaño de partícula, con polvo fino y trozos gruesos que coexisten.
▸ Molienda de discos muelle: Esta es la elección principal para perseguir la uniformidad. Comprime y corta las frijoles en partículas más consistentes a través de dos discos de molienda paralelos o cónicos (uno fijo y otro rotativo). La uniformidad es su principal ventaja.
● El diseño y la calidad del disco de molienda son clave (para el tipo de disco de molienda):
▸ Material y artesanía de discos de molienda: Los buenos discos de molienda de metal (como el acero o la cerámica) son más duros y duraderos, con un corte más preciso. El diseño del patrón (forma del diente) en la superficie del disco de molienda afecta directamente cómo se rompen los frijoles y la forma de las partículas.
▸ Concentricidad y estabilidad del disco de molienda: El disco de molienda debe instalarse con mucha precisión paralelo o concéntrico, y no puede sacudir durante la molienda. Cualquier desviación dará como resultado un tamaño de partícula desigual.
▸ Tamaño del disco de molienda: En general, los discos de molienda de mayor diámetro pueden proporcionar un molido más uniforme porque el camino de los frijoles que pasan es más consistente y el calor es relativamente menor.
● Los frijoles también tienen un impacto:
▸ Grado de hornear y dureza: Los frijoles con diferentes grados de hornear tienen una dureza diferente (el horneado profundo es más frágil, la cocción poco profunda es más difícil), y el método de fragmentación puede variar ligeramente bajo la misma escala de molienda. Los frijoles especialmente duros o los frijoles horneados de manera desigual también pueden causar desigualdad local.
▸ Tamaño y forma de frijoles: Si los frijoles mismos varían mucho en tamaño, incluso un buen molinillo puede producir diferencias sutiles.
● El uso y el mantenimiento son importantes:
▸ Ritmo de molienda: Mollar demasiados frijoles a la vez o moler demasiado rápido puede aumentar el riesgo de calentar y obstruir el disco de molienda, lo que afecta indirectamente la uniformidad.
▸ Limpieza: La acumulación de café en polvo y aceite antiguo en los espacios del disco de molienda puede interferir con la ruta de molienda de frijoles nuevos, lo que resulta en un tamaño y olor de partícula desigual. La limpieza regular es un paso necesario para garantizar la uniformidad.
Diseño del compartimento de frijoles: cómo los frijoles caen de manera estable y continua en el centro del disco de molienda también afectarán la uniformidad.
| Factor | Impacto en la uniformidad de la rutina |
| 1. Tipo de molinillo | |
| - Cuchilla | Resulta en una pobre uniformidad. Los frijoles se pican al azar, creando una mezcla de trozos gruesos y polvo fino simultáneamente. |
| - Burr | Uniformidad significativamente mejor. Los frijoles se trituran o se cortan entre dos superficies para tamaños de partículas más consistentes. |
| 2. Calidad de las rebabas (solo molinos de rebabas) | |
| - Material y diseño | Las rebabas duras y con ingeniería precisa (acero/cerámica) con bordes de corte afilados producen partículas notablemente más uniformes. |
| - Alineación y estabilidad | Las rebabas deben estar perfectamente alineadas y fijas. Cualquier bamboleo o desalineación inmediatamente causa una rectificadora desigual. |
| - Tamaño | Las rebabas más grandes tienden a dar una consistencia ligeramente mejor, ya que los frijoles siguen una ruta más controlada a través de las superficies de molienda. |
| 3. Granos de café | |
| - Nivel de asado y dureza | Las diferencias en la dureza del frijol (luz de luz versus tostado oscuro) o tostado desigual pueden conducir a ligeras variaciones en el tamaño de partícula. |
| - Tamaño/forma de frijoles | Los tamaños inconsistentes de frijoles crudos pueden contribuir a una variación menor de rutina, incluso con un buen equipo. |
| 4. Uso y mantenimiento | |
| - ritmo de molienda | El sobrecargado o la molienda demasiado rápido puede colar el molinillo y potencialmente reducir la consistencia. |
| - Limpieza | Los aceites viejos y los residuos de café atascados en las rebabas interrumpen masivamente el camino de la rutina y crean resultados desiguales. Limpiar regularmente. |
| - Feed de frijoles | Qué tan constantemente entran los frijoles las rebabas pueden afectar sutilmente la consistencia. |
| Uniformidad general | Los molinillos de la cuchilla producen rutas muy desiguales. Los molinillos de cuernos de calidad ofrecen una buena uniformidad, pero los factores de frijoles y el mantenimiento adecuados son esenciales para los mejores resultados. El mal mantenimiento rápidamente arruina la consistencia. |
